从花博特许商品“老白酒”里品崇明的“后劲”

记者王泳婷5月31日报道:上海崇明在建设“世界级生态岛”之路上不断探索创新,与当地土特产“老白酒”一样后劲十足。咪一口老白酒,甘甜清冽,香味醇厚,让人欲罢不能。第十届中国花卉博览会已于5月21日在崇明开幕,在园内花栖堂一楼的花博纪念品店里,陈列着诸多花博特许商品,其中不乏崇明老白酒的身影。

从花博特许商品“老白酒”里品崇明的“后劲”

从花博特许商品“老白酒”里品崇明的“后劲”

(曹磊/摄)

据了解,崇明老白酒是崇明区传统特色产品之一,以糯米为原料精心酿造而成,酒味甜润,色呈乳白,故又有“米酒”、“甜白酒”、“水酒”之称。

在花博园花栖堂一楼的花博纪念品店里,不少游客在瓶身上分别标有8、12、13数字的崇明米酒展柜前进行挑选。“崇明朋友给我推荐过,当时喝了几口觉得味道不错,有点甜蜜蜜的,估计老婆也会喜欢。这次能在花博会遇见它很惊喜,一定要带几瓶回去!”来自市区的赵先生选购了一瓶玫瑰米酒和两瓶印有数字12的青草沙米酒,准备送妻子和长辈。

从花博特许商品“老白酒”里品崇明的“后劲”

(王泳婷/摄)

这款来自于上海飘香酿造股份有限公司的“青草沙米酒”是2021年第十届中国花博会特许经营商。瓶身上的数字代表着酒的度数。飘香负责人沈秀华向记者介绍,8度的米酒是甜津津的味道,适合不会喝酒的人,对于会喝酒的人来说像是饮料。12度是清甜口感带点酒味,13度则完全是酒味。

从花博特许商品“老白酒”里品崇明的“后劲”

(曹磊/摄)

飘香还特别制作了新品米酒系列——花博梦,以迎接花博会。要酿成一瓶好酒,原材料的好坏十分重要。沈秀华透露,花博梦系列选用崇明“两无化”大米精心酿造。用于酿制“两无化“米酒的“两无化”大米,都要经过一个“精白”的过程,也就是把每一颗大米打磨掉表层的蛋白质、脂肪等,保留“两无化”大米纯正的淀粉部分,精白后的大米在酿造的过程中,不容易产生脂味和酸味,酒的口感更纯正,米香更浓郁。

从花博特许商品“老白酒”里品崇明的“后劲”

(王泳婷/摄)

既然是花博特许商品,如何让市民游客喝完米酒还能留恋花博会?记者发现,青草沙米酒瓶身暗藏玄机!每款瓶身的正面大同小异,背面却分别印有花博图案,比如世纪馆、复兴馆、竹藤馆等本届花博会主要场馆,亦有长江隧桥、白鹭等崇明元素。“空酒瓶可以留作纪念,也可以当小花瓶使用装点起居室。”沈秀华说。

为了让每一瓶青草沙米酒的口感接近一致,飘香还研发了多阶段温控技术,并为它申请了专利。多阶段温控就是,在不同的酿造阶段,调控给予相应合适的温度。这样在不同阶段不同温度但又处于人工稳定控制的条件下,粮食与酒曲一起慢慢发酵,有序成长,酿就不同批次生产但口感一致的米酒。

从花博特许商品“老白酒”里品崇明的“后劲”

(受访者供图)

据史料记载,崇明老白酒的酿造历史已有700多年。昔日在崇明乡村,几乎家家户户都会酿造老白酒,几斤糯米、几两酒曲、一个小缸便可酿酒。带着稻香,一经入口,味道甜润,混杂着微酸、微苦的醉人口感直沁心脾,让人难忘。崇明老白酒是上海地区独有的酒种,2009年被列入上海市非物质文化遗产名录,并获“国家地理标志保护产品”称号。

如今,放眼崇明,已是一派蓬勃的缤纷“花”景。当前,崇明正抢抓花博会机遇,散发着如老白酒般愈加醇厚的香气,吹响向世界级生态岛进军的号角。

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